Comment sont fabriquées les capsules de matcha artisanales : du Japon à ta tasse

Une capsule de matcha artisanale ne se résume pas à un format pratique.
Elle est le résultat d’une chaîne de décisions précises : choix du terroir, méthode de culture, transformation du thé, puis mise en capsule.

Chez AtchaM, chaque étape est pensée pour obtenir un matcha équilibré, doux et régulier, adapté à un usage quotidien, sans renoncer à l’exigence de qualité.

Un matcha issu de la région de Yame, terroir d’exception au Japon

Le matcha AtchaM provient de Yame, dans la préfecture de Fukuoka, au sud-ouest du Japon.
Cette région est reconnue comme l’un des terroirs les plus prestigieux du pays pour la production de thés premium, notamment les gyokuros et les matchas à forte richesse aromatique.

Plus précisément, les plantations se situent à Okuyame, une zone montagneuse où :

• les écarts de température entre le jour et la nuit sont marqués,

• la brume est fréquente,

• la croissance des feuilles est plus lente.

Ces conditions naturelles favorisent le développement :

• de l’umami,

• d’une douceur naturelle,

• et d’une faible astringence.

Un profil particulièrement apprécié pour les matchas destinés aux lattes et aux usages gourmands.

Une culture ombragée pendant 21 jours pour développer l’umami

Comme tout matcha de qualité, les théiers sont ombragés avant la récolte.
Chez le producteur AtchaM, cette phase dure environ 21 jours, à l’aide de filets d’ombrage noirs (kanreisha).

Cette étape est essentielle, car elle permet :

• d’augmenter la concentration en chlorophylle,

• de limiter l’amertume,

• de favoriser les acides aminés responsables du goût umami.

C’est ce travail en amont qui donne au matcha AtchaM :

• sa couleur vert intense,

• son profil doux,

• et son équilibre en bouche, sans agressivité.

👉 Pour mieux comprendre pourquoi ces critères sont déterminants, tu peux aussi lire
Comment reconnaître un bon matcha et éviter les faux premium

 

Une récolte de première saison, pensée pour l’équilibre

Le matcha AtchaM est issu de la première récolte de l’année, réalisée après la mi-mai.
Il s’agit d’une récolte mécanique, volontairement choisie non pour un usage cérémoniel ultra-pointu, mais pour un usage quotidien de qualité, stable et régulier.

Les cultivars utilisés sont un assemblage de Yabukita et Saemidori, deux variétés reconnues pour :

• leur finesse aromatique,

• leur faible astringence,

• leur excellente tenue en latte et en boisson lactée.

Un choix cohérent avec l’objectif : proposer un matcha que l’on a réellement envie de boire tous les jours.

Broyage : un choix technique au service de la régularité

Traditionnellement, le matcha est moulu à la meule de pierre.
C’est une méthode artisanale, mais aujourd’hui soumise à des contraintes importantes de délai et de disponibilité.

Pour garantir :

• une granulométrie fine et homogène,

• une stabilité du goût,

• et une adaptation parfaite aux capsules et aux lattes,

le matcha AtchaM est broyé à l’aide d’un ball mill (broyage par billes), avec une finesse d’environ 80 mesh.

Ce procédé est strictement contrôlé sur le plan microbiologique :

• absence d’E. coli,

• seuils bactériens très bas,

• tri, séparation magnétique et inspection par rayons X tout au long du process.

Mise en capsule en France, à la main

Une fois le matcha sélectionné, contrôlé et importé (en bateau), la mise en capsule est réalisée en France, près de Paris.

Chez AtchaM :

• le matcha est capsulé à la main,

• à l’aide d’une machine de scellage manuelle,

• dans des capsules en aluminium compatibles machines type Nespresso.

Ce choix permet :

• de maîtriser chaque étape,

• d’assurer la fraîcheur et les recettes,

• de garantir une régularité tasse après tasse.

L’aluminium offre une excellente barrière contre l’air, la lumière et l’humidité, trois éléments qui dégradent rapidement le matcha lorsqu’il est mal conservé.

👉 Pour comprendre pourquoi ce format est pertinent au quotidien, tu peux lire
Pourquoi choisir du matcha en capsules artisanales plutôt que du matcha classique ?

Un matcha pensé pour la vraie vie

Le matcha AtchaM n’est pas un matcha cérémoniel figé dans un rituel inaccessible.
C’est un matcha :

• riche en umami,

• doux, peu astringent,

• parfaitement adapté aux matcha lattes,

• pensé pour un usage simple, rapide et propre.

Un bon matcha, ce n’est pas seulement une origine ou une méthode.
C’est surtout un matcha que l’on prend plaisir à boire tous les jours, sans complexité.

En conclusion

La fabrication des capsules de matcha artisanales AtchaM repose sur un équilibre entre terroir japonais d’exception et savoir-faire local.
De Yame à la mise en capsule en France, chaque étape vise un même objectif : proposer un matcha fiable, gourmand et accessible, sans compromis sur la qualité.