Le matcha AtchaM : un matcha japonais premium, pensé pour un usage moderne

Quand on parle de matcha, tout se ressemble… jusqu’à ce qu’on regarde vraiment d’où il vient, comment il est cultivé, comment il est transformé et comment il arrive dans ta tasse.
Chez AtchaM, le choix du matcha n’est pas un hasard : il repose sur une origine reconnue, un profil gustatif précis et une volonté claire de rendre le matcha simple, gourmand et accessible au quotidien.


Un matcha issu de la région de Yame, l’un des terroirs les plus réputés du Japon

Le matcha utilisé par atchaM provient de Yame, dans la préfecture de Fukuoka, au sud-ouest du Japon. Cette région est considérée comme l’une des zones de production de thé premium les plus prestigieuses du pays, particulièrement reconnue pour ses gyokuros et matchas à forte richesse aromatique .

Les plantations se situent plus précisément à Okuyame, une zone montagneuse où :

  • les écarts de température entre le jour et la nuit sont importants,

  • la brume est fréquente,

  • la croissance des feuilles est plus lente.

Résultat : des feuilles qui développent plus d’umami, moins d’astringence et une douceur naturelle très appréciée, notamment pour les matchas destinés aux lattes et aux usages gourmands.


Une culture ombragée 21 jours pour développer l’umami

Comme tout vrai matcha de qualité, les théiers sont ombragés avant la récolte.
Chez notre producteur, les plants sont couverts pendant environ 21 jours à l’aide de filets d’ombrage noirs (kanreisha).

Cette étape est essentielle :

  • elle augmente la concentration en chlorophylle,

  • elle limite l’amertume,

  • elle favorise le développement des acides aminés, responsables du fameux goût umami.

C’est ce qui donne au matcha atchaM sa couleur vert intense, son profil doux et son équilibre en bouche, sans agressivité.


Une récolte de première saison, pensée pour l’équilibre

Le matcha AtchaM est issu de la première récolte de l’année, réalisée après la mi-mai.
Il s’agit d’une récolte mécanique, sélectionnée non pas pour un usage cérémoniel ultra-pointu, mais pour un usage quotidien de qualité, stable et régulier.

Les cultivars utilisés sont un assemblage de Yabukita et Saemidori, deux variétés reconnues pour :

  • leur finesse aromatique,

  • leur faible astringence,

  • leur excellente tenue en latte et en boisson lactée .


Broyage 

Traditionnellement, le matcha est moulu à la meule de pierre.
C’est une méthode lente, artisanale… et aujourd’hui soumise à des délais de production extrêmement longs.

Pour garantir une qualité constante, une finesse homogène et une disponibilité compatible avec un usage moderne, ce matcha est actuellement broyé à l’aide d’un ball mill (broyage par billes).

Ce choix permet :

  • une granulométrie fine et régulière (80 mesh),

  • une meilleure stabilité du goût,

  • un matcha parfaitement adapté aux lattes, aux capsules et aux usages culinaires.

La qualité microbiologique est strictement contrôlée (absence d’E. coli, seuils bactériens très bas), avec des étapes de tri, de séparation magnétique et d’inspection par rayons X tout au long du process .


Mise en capsule en France 

Une fois le matcha sélectionné, contrôlé et importé, tout le travail de mise en capsule est réalisé en France.

Chez AtchaM :

  • le matcha est capsulé à la main,

  • à l’aide d’une machine manuelle,

  • dans des capsules en aluminium compatibles machines type Nespresso.

Pourquoi ce choix ?

  • pour maîtriser chaque étape,

  • faire des recettes sur mesure

  • garantir la fraîcheur et la régularité,

  • proposer une expérience simple, rapide et propre.

L’aluminium permet une barrière efficace contre l’air, la lumière et l’humidité, éléments qui dégradent rapidement le matcha lorsqu’il est mal conservé.


Un matcha pensé pour la vraie vie

Le matcha AtchaM n’est pas un matcha cérémoniel figé dans un rituel inaccessible.
C’est un matcha :

  • riche en umami,

  • doux, peu astringent,

  • parfaitement adapté aux matcha lattes,

  • pensé pour celles et ceux qui veulent se faire plaisir sans complexité.

Un bon matcha, ce n’est pas seulement une origine ou une méthode :
c’est surtout un matcha que tu as envie de boire tous les jours.

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